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年菜红烧肉做法

时间:2020-10-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:年菜红烧肉制作材料:五花肉2斤,竹笋一个,葱一根,姜适量,花椒适量,八角一颗,香叶桂皮适量,冰糖四五粒,老抽一勺半,生抽两勺,盐适量,料酒一勺。

制作材料:
五花肉2斤,竹笋一个,葱一根,姜适量,花椒适量,八角一颗,香叶桂皮适量,冰糖四五粒,老抽一勺半,生抽两勺,盐适量,料酒一勺。
制作方法:
1.竹笋切抹刀块,将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分,将五花肉切成块,将切好的肉冷水下锅,烧开焯水。
2.将焯水后的肉用温水冲去浮沫,控干水分,葱切段,姜切片备用。
3.锅内放适量油,放入花椒八角香叶桂皮爆香,放入冰糖略翻炒。
4.将肉放入锅中,放入葱姜同肉一同翻炒,将肉翻炒至表皮微微金黄,肥肉微微透亮的程度。
5.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅,将笋块倒入炒过肉的锅中。
6.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用,在肉中加入除盐外的所有调料。
7.加入适量清水,盖上锅盖放炉上大火烧开后,加入适量盐。
8.调小火,继续焖至肉酥烂。,加入笋块,继续焖至笋块入味即可出锅。

 
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