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香麻椒麻猪耳

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:香麻椒麻猪耳制作材料:鲜猪耳250克,香葱50克,青花椒5克,生姜1块,八角1粒,高度白酒1汤匙,酱油1汤匙,香醋1/2汤匙,盐适量,香油1汤匙。 

制作材料:
鲜猪耳250克,香葱50克,青花椒5克,生姜1块,八角1粒,高度白酒1汤匙,酱油1汤匙,香醋1/2汤匙,盐适量,香油1汤匙。 
 
制作方法:
1、准备好主材料,猪耳朵用夹子拔掉残毛,葱洗净。
2、锅里烧大量水,猪耳冷水入锅,水开后,汆烫1分钟后捞出。
3、香葱白和葱绿分开;姜切片;花椒去掉黑籽。
4、煮锅放水,放葱白段、姜片、八角,水开后放猪耳和白酒,转小火煮35分钟,关火自然原汤浸泡放凉。
5、猪耳快要凉时,在案板上放上葱绿和花椒,调入适量盐,用刀斩成细泥入碗。
6、往碗里冲入让它呈粥状的开水,浸泡十分钟。
7、猪耳切薄片,调入椒麻汁,调入酱油、香醋、香油充分拌匀。
 

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