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凉拌鸡块的做法

时间:2019-02-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:凉拌鸡块制作材料: 仔公鸡半只500克 细大葱2根 香芹2根 生姜1块 大蒜5粒 干辣椒1把 干花椒1汤匙 酱油2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 菜籽油8汤匙 香油1汤匙 凉开水3000ml 冰块1碗。

制作材料:
仔公鸡半只500克 细大葱2根 香芹2根 生姜1块 大蒜5粒 干辣椒1把 干花椒1汤匙 酱油2汤匙 白糖1茶匙 盐适量 菜籽油8汤匙 香油1汤匙 凉开水3000ml 冰块1碗。
凉拌鸡块的做法
制作方法:
1、大葱白切马耳朵形,葱绿切段;芹菜切段,姜切片。
2、煮锅烧足量水,放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开,放鸡煮开后,小火煮15分钟。
3、提前准备一大盆凉开水,放入冰块,将刚煮好的鸡放入冰凉。
4、锅烧干,不放油,直接将干辣椒和干花椒用小火,不断翻炒至香,关火放凉。
5、将干辣椒和花椒打成粗粉,双粉入碗;锅里烧8汤匙菜油,油冒青烟5秒后,趁热淋在碗里,放凉。
6、鸡斩块,加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥,拌匀,腌10分钟入味。
7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油,拌匀,即可。

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