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梅花酥的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:梅花酥的制作材料:油皮:面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,红曲粉2克,油酥:面粉135克,猪油68克,红豆沙300克、蛋黄1只。

制作材料:
油皮:面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,红曲粉2克,油酥:面粉135克,猪油68克,红豆沙300克、蛋黄1只。
制作方法:
1.油皮原料除水外混合,用手将猪油和面粉搓揉细散,慢慢倒水,边用筷子搅拌;
2.用手反复揉面团,可以适量摔打,揉至光滑,颜色均匀,盖保鲜膜静置40分钟;
3.油酥原料混合,将油酥原料揉成光滑面团,盖保鲜膜静置30分钟;
4.豆沙取20克搓揉成小球,所有豆沙共分成15个球;
5.将油皮和油酥分别均匀分成15份,将油皮搓圆压扁后包入油酥,封紧口,搓圆,再压扁;
6,用擀面杖擀成舌状,再卷起,擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状,再卷起;
7,将面卷两端按在一起,压扁擀成中间厚周边薄的饼皮;
8,将饼皮包入豆沙馅,封紧口,倒放,揉圆后压成饼状;
9,用剪刀剪出花瓣,并用手捏圆花瓣边,中间点缀上蛋黄液,用牙签在每片花瓣中间压出一条痕;依次做好所有饼;
10,烤箱175度,中层,烘烤35~40分钟。
 

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