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冷吃兔丁的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:冷吃兔丁的制作材料:主料兔肉半只,辣椒段50克,生姜5片,大葱1/2棵,大蒜5瓣,白芝麻10克,香料25克,白酒1汤,匙生抽1汤匙,白砂糖2茶匙,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,陈皮1个,菜籽油200毫升。

制作材料:
主料兔肉半只,辣椒段50克,生姜5片,大葱1/2棵,大蒜5瓣,白芝麻10克,香料25克,白酒1汤,匙生抽1汤匙,白砂糖2茶匙,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,陈皮1个,菜籽油200毫升。
制作方法:
1.准备好全部配料:辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶;
2.冷冻兔肉解冻洗净沥干,改刀成小丁,倒1汤匙白酒用手揉匀;
3.再加1茶匙食盐,继续用手拌揉均匀,腌渍十分钟;
4.香料用热水浸泡十分钟,冲洗干净,沥干水分;
5.凉锅放入菜籽油,再放入用水浸泡过的香料,小火炒15分钟;
6.小火炒制15分钟之后,将香料全部捞出来;
7.再放入生姜、大蒜和大葱,煸炒出香味,将腌制好的兔肉下锅;
8.用中小火炸干兔肉的水分,捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底,改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香;
9.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,将白芝麻放入锅里,因为事先用白酒和盐码了底味,所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可,切不可过量用盐哈!
10.翻炒均匀即可出锅,水煮干后即可起锅装盘,盛出晾凉食用。

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