冷吃兔丁的做法

制作材料：

主料兔肉半只，辣椒段50克，生姜5片，大葱1/2棵，大蒜5瓣，白芝麻10克，香料25克，白酒1汤，匙生抽1汤匙，白砂糖2茶匙，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，陈皮1个，菜籽油200毫升。

制作方法：

1.准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶；

2.冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀；

3.再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；

4.香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分；

5.凉锅放入菜籽油，再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟；

6.小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来；

7.再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味，将腌制好的兔肉下锅；

8.用中小火炸干兔肉的水分，捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底，改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香；

9.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！

10.翻炒均匀即可出锅，水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用。