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  • 厨师做菜如何掌握火候
  • [求职常识]厨师做菜如何掌握火候

    日期:2018-10-15 11:05:52点击:2

    煎炸烤蒸,技巧法深。做菜作为一门生活的必修课,人人都会接触,人人都要学习,而关于做菜的重点,从来不是在食材上,而是在烹饪上,煎有煎的难题,蒸有蒸的秘密,炒有炒的配方,但万变不离其宗,不管何种烹饪方法,都离不开一个火候。

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  • 厨师如何炒菜不粘锅
  • [求职常识]厨师如何炒菜不粘锅

    日期:2018-10-12 08:10:24点击:5

    想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

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  • 厨师如何因食材烹饪
  • [求职常识]厨师如何因食材烹饪

    日期:2018-10-11 08:32:58点击:6

    绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间,要急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。

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  • 厨师怎么给菜品装盘
  • [求职常识]厨师怎么给菜品装盘

    日期:2018-10-09 08:29:17点击:9

    炸、熘、爆、炒菜的性质近似,装盘要求也大致不异。一般应做到:菜装在盘中应与盘的形状相适应,圆盘装成圆形,腰盘装成卵形,菜肴不成装到盘边。

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  • 厨师煎鱼怎么不粘锅
  • [求职常识]厨师煎鱼怎么不粘锅

    日期:2018-10-08 08:16:52点击:10

    大家都知道鱼是非常美味的食物。鱼肉鲜嫩,软滑,鱼肉的每个部位都非常有营养。首先鱼肉富含多种维生素,可以增强记忆、思维和分析能力,对小孩和正在长身体的小孩是不二选择。

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  • 厨师怎么处理猪内脏
  • [求职常识]厨师怎么处理猪内脏

    日期:2018-09-29 16:43:40点击:8

    烹任所使用的猪内脏,有肠、肝、肺、腰、心、脑、口条、头、蹄等,其小肝、腰、心、肺、脑、口条用水冲洗干取即可使用。肠、肚、头、蹄的收拾方法要细致一些。

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  • 厨师应该掌握调味有什么意义
  • [求职常识]厨师应该掌握调味有什么意义

    日期:2018-09-28 09:32:50点击:18

    菜看味道的产生,一是在于烹,二是在于调。所以,烹和调是整个烹铰学中的两个重要环节。要想烹浏出佳美的菜看,只掌握烹的技术还是不行的,还要进一步研究调味的技术。

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  • 中餐的五色五香五味是什么
  • [求职常识]中餐的五色五香五味是什么

    日期:2018-09-26 08:33:31点击:16

    “五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻。

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