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成都烹饪培训班可以学什么

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时间:2021-04-28   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:中餐烹饪培训,不仅仅要学习理论知识,还要有大量的实操过程。相关的理论知识方面有烹饪工艺,烹饪营养与卫生,餐饮管理,烹饪工艺美学等等。

烹饪培训,就是我们常说的厨师培训。其中包括了中餐厨师培训,西餐厨师培训,特色小吃类培训,甚至饮品咖啡培训等等。有很多人希望学烹饪,但烹饪好不好学?要学些什么东西呢?烹饪培训班要多少钱呢?其实烹饪培训不难学,首先门槛低,入门容易。但也不好学,是因为需要经常锻炼,实操时间长,需要不断熟练手眼技巧,逐步提升创新思维!欲成烹饪教师,先要脚踏实地。下面我们来了解一下烹饪培训班的相关信息。
成都烹饪培训班可以学什么
中餐烹饪培训内容:
中餐烹饪培训,不仅仅要学习理论知识,还要有大量的实操过程。相关的理论知识方面有烹饪工艺,烹饪营养与卫生,餐饮管理,烹饪工艺美学等等。要了解中餐八大菜系的相关知识,包括浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜。
而实操技能需要学习各类刀工、勺工、蔬菜的初步加工、水产品的初步加工,家禽的初步加工,家畜的分档取料等等,和多种烹饪技巧,比如清炒,生炒,滑炒,熘,爆炒,干煸,葱爆,酱爆等。各类菜品的摆盘技巧和食品雕刻等等。菜肴千百种,技巧万千变,这里不一而足。
成都烹饪培训班可以学什么
西餐烹饪培训内容
1、基础知识:一些基础的营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施;
2、原料知识:植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解;
3、原料切配加工技术:刀工操作技术、刀工美化、配菜;
4、菜肴制作工艺基础:菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺; .
5、原料加工技术知识:动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工;
6、热菜制作工艺:煎烧扒煨炖、闷责煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬牿煽拔丝、糖水蜜汁和挂霜;
7、冷菜的烹制发放及装盘工艺:炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醣、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。
8、热菜的摆盘技巧和食物呈现手段。
成都烹饪培训班可以学什么
烹饪培训的四大阶段
第一阶段:基础技能模块的学习
厨师学员需要学习五大技能,并通过阶段达标考试。五大技能分为:刀工基本技能及规范,勺工基本技能及规范,案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别,雕刻基础技能。
第二阶段:技能拓展模块的学习
厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:雕刻、冷拼制作技术,常见花刀技术,常见原料的操作技能,烹饪基本味型和烹调技法,中式面点基本功。
第三阶段:技能强化模块
烹饪学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:烹饪原料的分档取料,八大菜系经典菜肴制作,当地流行菜和特色菜,酒店流行冷菜的制作,火锅与卤水的制作技术。
第四阶段:岗前实训模块
长期的烹饪培训班还需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:特殊器皿类菜肴制作,高档干货原料的涨发,40道特色菜肴的制作,精通特色菜肴盘饰设计,编写设计各类宴席菜单。
烹饪培训班的同学们在新东方会学习到扎实的理论基础和实操技能。短期的烹饪培训班学员也可以学习到特定的餐饮技能,创业开店。

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