野椒怀胎豆腐的特点和口味

怀胎豆腐，怀的美味之胎。老豆腐其内掏空，注入肉馅，下锅油煎至色泽金黄，香气入鼻。起锅精心摆盘，野山椒炒出的酱汁淋上，就是一道经典酸辣味型的川菜佳肴。怀胎豆腐咬上一口，豆香、肉香，味觉层次感清晰可辨，完全可以征服美食家挑剔的味蕾。野山椒俗称指天椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。

工艺流程

主料：老豆腐200克

配料：肉馅80克

调料：盐3克、料酒5克、味精2克、胡椒1克、白糖4克、淀粉20克、鸡蛋清20克、豆瓣15克、野山椒10克、泡椒5克

辅料：姜10克、大葱10克、小葱7克、蒜7克、小米椒8克

味型：酸辣味

烹调技法：炸、炒

盛器：圆盘

工艺流程：主辅料粗加工→主辅料刀工切配→制馅→做豆腐夹→炸制→炒制淋于豆腐夹上→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：姜、蒜去皮洗净待用，小葱、大葱、小米椒去蒂洗净待用；

2、切配工艺：

①、将豆腐切成长6CM*宽4CM*厚0.4CM的夹刀片；

②、姜、大葱、蒜切米粒大小，小米椒、野山椒切圈，小葱切花；

3、烹调工艺：

①、肉馅中加姜葱汁水、盐、淀粉少许、蛋清、胡椒粉、料酒、清水搅拌均匀成馅→将切好的豆腐分别夹入肉馅，粘上干淀粉，拖蛋清淀粉液→投入5成油温的热油锅中炸至皮酥里嫩馅熟→摆入盘中待用；

②、锅里留20克油→下豆瓣、泡椒炒香出色→下入姜米、蒜米、小米椒圈、野山椒圈炒香后加入水熬出鲜味→下鸡精、味精、白糖勾入芡汁→加醋、葱花起锅淋于炸好的豆腐夹上即可。

4、成菜特点：色彩棕红、浓汁浓味、酥软细嫩、开胃爽口。