川味晚报：黄豆焖猪尾的特点和口味

黄豆原产中国，亦广泛栽培于世界各地。黄豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。

工艺流程

主料：猪尾350克

配料：黄豆150克、青椒80克、红椒80克

调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、豆瓣15克、料酒10克、辣椒面15克、白糖10克、酱油5克、豆瓣老油10克

辅料：姜10克、葱15克、干花椒8克

味型：家常味

烹调技法：焖

盛器：长方形瓷汤盘

工艺流程：主、配料粗加工→猪尾汆水→改刀成块→净锅入油→炒香配料→掺汤入猪尾→入泡发的黄豆→小火慢焖至熟软→装盘成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、猪尾→去净毛→冲洗干净，黄豆→泡温水备用；

②、青红椒去根部→洗净；

③、葱去葱须、老皮→洗净，生姜→削皮洗净，蒜→剥蒜壳洗净；

2、切配工艺：

①、姜→切成1cm见方的指甲片，葱→切成5cm长的葱节；

②、青红椒片开→片去籽→改刀切成3*2*0.2cm大小的菱形片；

③、经过汆水的猪尾巴→用砍刀跟刀连砍成4cm长的段，豆瓣→剁细；

④、将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台；

3、烹调工艺：

汆水：净锅入水500克→烧沸后→入猪尾巴、姜、葱、料酒、盐汆水；

过油：净锅入油600克→五成油温入汆制改刀的猪尾→炸制浅黄→捞出沥油备用；

焖煮：净锅入油25克→五成油温→入姜、葱爆香→入豆瓣、辣椒面、酱油、糖色、豆瓣老油、花椒炒上色→掺入清水→入猪尾巴块→小火焖煮40分钟→再入黄豆煮至熟软→入青红椒→装盘成菜；

4、成菜特点：猪尾熟软爽口，咸鲜微辣、带有黄豆清香。

小贴士：猪尾巴小火慢煮，煮制熟软。看颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。