山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蔬”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品,而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出:山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、多记事、益肾气、健脾胃等功效。
工艺流程
主料:鲜淮山200g
配料:仔姜50g
调料:奶香沙拉酱200g、日本寿司姜50g
辅料:淡糖水100g
味型:香甜味
烹调技法:蒸
盛器:多边型瓷盘
工艺流程:主、配料粗加工→鲜山药上屉蒸熟→去皮切片→仔姜切片→制作姜香酱→摆盘→挤入酱汁
菜品制作步骤
1、原料加工:鲜山药→洗净备用,仔姜洗净→去边角,寿司姜→沥水备用;
2、切配工艺:蒸熟的山药→切成长方型的薄片备用,仔姜→切成细丝,日本寿司姜加沙拉酱→打成茸,寿司姜→剁细备用;
3、烹调工艺:
蒸制:山药→上笼蒸制断生→去皮泡入淡糖水中;
调味:奶香沙拉酱→加入打成茸的寿司姜→调和均匀后→装入裱花带中→将主辅料依次叠放成马桥状→装入盘中→将拌好的姜香酱→挤入裱花带中→挤在山药上;
4、成菜特点:味道醇正、清新香甜、姜味浓郁。
小贴士:山药本身是温和的,但含有雌激素,过多的消耗可以刺激荷尔蒙,妇女可引起子宫内膜增生,导致生理期痛经腹痛。
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