川菜文化心脏的故事！

成都是四川省的经济文化中心，同样也是川菜文化的心脏，成都的饮食文化充分体现了川菜文化的精华。要说川菜历史，成都绝对排得上位置的。

“蓉”都川菜文化

成都的川菜历史文化深厚，每一个阶段的成都川菜文化都有它鲜明的时代特色，随着时间的不断沉淀才成就了今天的成都川菜文化的魅力。

“蓉”——“容”，成都的川菜也如同成都强大的包容性一样，一直有一种“海纳百川”的气魄，积极吸收有利于自身发展的各地区的优秀烹饪要素，尤其是各地优质的独特烹饪原料。

辣椒在成都的作用

就如辣椒这一项川菜重要食材，据史书记载，辣椒是明代时才传入中国，而四川出现广泛种植辣椒的情形是在清朝时期。

但是由于成都海纳百川的性格，所以成都的川菜不只是以辛辣味主要特点，还融合了许多其他的味道，出现了很多经典的口味——鱼香味、糖醋味等等这些不以辣为主的味道。

更是出现了“海鲜川做”、“粤料川烹”的烹饪方式，这些现象的出现，足以印证了成都川菜的“海纳百川”。综合这些新奇的方式，创新出了更多的适合大众口味的新式川菜。

正因为如此，辣椒在川菜的运用中就变得多样化了起来，清代末年，辣椒已经成为川菜中的重要佐料之一。

在现代成都川菜中，辣椒与其他辣味调料合用或分别使用，出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（煳辣壳）、油香辣（红油）、酸香辣（泡辣椒）、清香辣（新鲜青辣椒）、冲香辣（用芥末）、辛香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郸县豆瓣或元红豆瓣）等各种味道。

现在各种辣味就能体现出来成都川菜的融合吸收。

学川菜就该来这里

世界川菜看四川，四川川菜看成都，作为一个人口大省，四川的饮食文化也发展得很好，而作为四川的省会城市，成都自然会融合很多川菜的新旧元素。

学习川菜烹饪当然得来成都，充分的川菜文化历史底蕴和川菜教学技术，都是选择川菜学习的有力条件，欢迎你来成都新东方技工学校学习。