羊方藏鱼是苏菜中的一道特色菜,被称之为中国第一名菜,有着天下第一鲜的称号,这道菜有着四千多年的历史,是一道很古老的菜肴,羊方藏鱼就是把鱼和羊合在一起,两样最鲜的食物成就了天下第一鲜的称号。一起看看苏菜文化的羊方藏鱼的故事。
苏菜文化
羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4000多年历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜谁人发明不详,但与“彭祖”这个传说中的人物有关。
徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖,相传在尧之时,彭祖因擅烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏而受封,在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭风味,制作考究,风味独特,自成体系,几乎每一道菜都有一个动人的传说。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传,彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼,彭祖恐其溺水坚决不允。一日,夕丁捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉,将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。
“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。
小结:可以得到天下第一鲜的称号,肯定是很有特色的一道菜,羊方藏鱼的历史悠久,是苏菜中最古老的一道菜肴。
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