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苏菜家常菜霸王别姬

作者:代朝波
时间:2017-11-17 17:33:53

苏菜家常菜霸王别姬

苏菜家常菜霸王别姬

特点:
鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。
主料:嫩母鸡、鳖、鸡肉茸
辅料:淀粉、绍酒、葱、姜、盐、冬笋、冬菇、青菜、火腿
做法:
1.嫩母鸡下冷水锅中,分水洗净。
2.鳖宰杀烫洗,去掉黑衣膜后去壳、内脏,洗净,下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分,撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸,团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入,盖上鳖盖背朝上放入砂锅中,母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤,加绍酒、葱、姜、盐,上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出,去掉葱姜,加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心,再上笼略蒸即成。
烹饪技巧:
蒸至汤浓肉烂为佳。
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