介绍
灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。
做法
1、新鲜牛肉去掉筋皮,洗净备用;放入保鲜袋,入冰箱冷冻;
2、冷冻至方便切薄片的时候,取出牛肉,切成薄片,每片牛肉上撒适量的食用盐;
3、将肉片慢慢卷起成为肉卷,全部卷成肉卷晾晒风干;
4、晾至呈鲜红色即可,一般夏季14小时,冬季1-2天。将晾好的肉卷,放入烤箱;
5、烤箱200度预热后烘烤。烤制外皮发干后,即可取出;
6、将烤制好的肉放入蒸锅里,大火蒸;蒸30分钟后关火取出晾凉;
7、将蒸好的肉切成合适的片。然后放入蒸锅,继续蒸90分钟;
8、炒锅放油烧至5成热,下入牛肉片,小火温炸。炸至牛肉片透亮,沥去多余的油,放入炒锅中;
9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。炒拌均匀,出锅装盘即可食用。
烹饪技巧
选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。
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