介绍
响铃鱼片,荔枝味型。鱼肉鲜嫩,抄手形似铜铃而酥香,酸甜味美,入席倒汁时会发出响声,增添筵席气氛。
做法
1、鲜鱼肉去尽细刺,片成片,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀;
2、锅内化猪油烧至四成热时,入鱼片滑散捞出;
3、滗去余油,下姜片、蒜片炒香,再下玉兰片、火腿片略炒,掺鲜汤烧开,加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧;
4、下鱼片,勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀,起锅舀入一碗内;
5、抄手入锅炸至酥脆,捞入盘,淋少许滚油,入席时,将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。
烹饪技巧
入席时动作要快捷稳健,保持抄手和鱼片的温度,才会收到应有的效果。
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