特点:
鲫鱼肉肥汁多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖。以鲫鱼为主要食材,配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。
主料:鲫鱼 大葱 水发香菇 姜
辅料:油 酱油 生粉 料酒 盐 鸡粉
做法:
1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身,鱼籽洗净待用;
2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝;
3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用;
4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸;
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味;
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
烹饪技巧:
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则 鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人;
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了;
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
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