三杯鸡

特点：

三杯鸡风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。以鸡腿肉,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒等制作而成。

主料：鸡

辅料：姜 葱 食油 酱油 米酒 香油

做法：

1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段；

2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白；

3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状；

4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油；

5、将鸡块舀入碗内，即可食用。

烹饪技巧：

1、正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒，自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒；

2、九层塔是制作这道菜的特色香料， 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖， 我这是为了这道菜特意亲自种的。