脆皮豆腐

特点：

脆皮豆腐皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。

主料：豆腐 鲜鱼肉

辅料：腊肠 鸡蛋 肥猪肉 方鱼末 青葱白 精盐 胡椒粉 味精 麻油 生粉 澄面粉 熟猪油 生油

做法：

1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；

2、把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶；

3、腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠；

4、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀；

5、然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬；

6、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

烹饪技巧：

1、火烧热锅中的油，待烧至七成热即可；

2、制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊。