特点:
油爆虾此菜酱红色,外脆里嫩。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。
主料:河虾
辅料:大葱 生姜 干辣椒 食用油 香油 酱油 料酒 香醋 精盐 白糖 味精
做法:
1、河虾剪净须足,洗净备用;
2、干辣椒洗净切段;
3、葱洗净切丝;
4、姜洗净切末;
5、热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
6、锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
烹饪技巧:
1、油爆虾宜用素油佳;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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