一、油——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料,这么炒出来的菜不只味道鲜美爽口,且不易粘锅。
二、盐——当菜八老练时放盐,不光可使咸淡适中,还可防止过早放盐所造成的的汤水过多,不易熟的弊端。
三、糖——做糖醋鲤鱼等菜时,应先放糖后加盐,不然食盐的脱水效果会促进蛋白质凝结而使糖难于浸透,然后造成外甜里淡,影响其味美。
四、料酒——宜趁锅内温度高时参加,易使料酒蒸发而脱去食物中的腥味。
五、味精——应在炒好起锅时参加,这时味精易化而使美味大增。
六、姜蒜——宜先入锅,留味于油或汤后捞起,菜熟后再适当参加,可使菜肴漂亮。
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