对于每个中国人来说,柴米油盐酱醋茶是每天再熟悉不过的东西,很多美味的成就都离不开它们。今天小编就来跟你聊聊调味料中的醋。我们一般可以在超市中购买到的分为酿造醋和配置醋。酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。配置醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。
因为酿造原料不同,我们现在一般能买到的醋分为以下四种,你能分清它们的区别和使用范围吗?
1、陈醋
陈醋以优质高粱为主要原料,采用传统陈酿工艺,做出的醋水分少,颜色浓,味道香,能够长期储存,因此得名陈醋。由于陈醋颜色较深、醋味较浓,因此适合一些酸味突出且颜色比较深的菜肴,例如酸辣汤、红烧鱼、酸辣萝卜皮等,当然也可以作为,蘸酱来使用,在吃煎饺,小笼包或是大闸蟹时沾点醋,瞬间提味百倍
2、白醋
以糯米为主要原料经制曲、浸泡、蒸料、发酵等多道工序,经过数月的酿造而成,无色透明,以色白而得名。由于白醋口味单薄,酸味较浅
因此适合搭配对彩色要求较高的菜品
日常如炒白菜、酸辣土豆丝等,尤其是在拌沙拉或是做西餐的时候,白醋就是很好的选择。
3、米醋
米醋是将谷类、高粱、玉米等食材加水,经过发酵等多种加工程序而产生出来的,带有独特的清香,口感很好。由于高温会破坏掉米醋独特的香气,所以一般米醋都用来凉拌或者用来做泡菜,用米醋做出的泡菜酸辣爽口,清脆无比。带着淡淡的米香。
4、果醋
水果醋的原料五花八门,可以用葡萄、苹果、梨、柿、枣、柠檬等水果酿造以果汁为原料,先经酒精发酵,后经醋酸发酵而制成,具有天然水果的香甜。果醋除含醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等,营养价值非常高。
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