怎么做软糖？制作软糖的3个技巧

还有人不喜欢软糖？它在你的嘴里融化，在你的舌头上涂上浓郁的奶油般的甜味。

然而，制作柔和易溶的软糖并不总是容易的！如果你不了解正确的技巧，你可能会得到粒状或易碎的糖果，而不是奶油糖果。

如果你想更好地掌握软糖的制作，请加入我们，深入了解糕点艺术学生在新东方烹饪学校期间可以探索的一些烹饪科学。

如何制作软糖

最简单的软糖配方是从多种糖果中的三种成分开始的：糖、黄油和牛奶。然而，有些食谱包含了这些成分的变化，比如用甜炼乳代替牛奶和糖，或者用半甜巧克力片代替一些糖。

许多类型的软糖还含有额外的成分，如巧克力、香草或枫糖浆，以及坚果和棉花糖等混合物。

无论你使用的是哪种成分，软糖的制作过程都是相似的。首先，你将加热原料以溶解糖，形成均匀的混合物。接下来，你将把混合物煮至变稠。最后，你将把软糖从炉中取出，让它冷却，然后彻底混合。

制作软糖的技巧

光滑、奶油状和颓废的软糖依赖于适当的技术，所以在制作下一批软糖时，请记住这些提示。

1.用糖果温度计监测温度

如果你的软糖在手上变成了一个水坑，或者硬软糖有点让人想起脆糖，那么温度可能是罪魁祸首。如果你不把软糖加热到足够高的温度，你最终会得到一个柔软的产品。如果你把混合物加热太多，你的软糖可能会比你想要的更硬。

当你在炉子上煮软糖时，你的目标温度应该在234-237ºF之间。是的，那只是三度范围！为了确保你的软糖一达到这个温度就从热量中取出，你应该用糖果温度计监测混合物。

作为新东方烹饪学校的一名学生，很早就可以了解到烘焙实际上是一门真正的科学。了解所用食材背后的‘原因’，了解为什么要使用某种技术，可以让你作为一名学生加强自己的技能。了解食材和技术的所有细节，可以让您将技能提升到更高的水平，甚至让您更有创造力。”自由地开始创建自己的食谱。所以永远不要停止问“为什么？”*

2.避免混合物煮沸后搅拌

成功的软糖质地的另一个关键部分是搅拌混合物。在烹饪的最初阶段搅拌糖和牛奶可以使糖溶解。然而，一旦混合物沸腾，是时候放下勺子了。

如果你继续搅拌混合物，直到混合物沸腾，你就会鼓励糖晶体的形成。如果你在制作硬糖的话，结晶是你的目标，但脆脆的糖块会很快破坏软糖丝滑的质地。

3.彻底敲打

虽然你不应该在热的时候混合软糖混合物，但你应该在混合物从热中取出并冷却后搅拌。

再次打开糖果温度计。当混合物冷却到110ºF时（但不是片刻之前），是时候拿起木勺开始搅拌了。继续混合软糖，直到其失去大部分光泽，约5-10分钟。

如果你在太热的时候混合软糖，糖颗粒可能会聚集在一起，形成可辨别的晶体。因此，监测温度是关键！