厨师——烹然心动

厨师很有才，也很浪漫往往让你烹然心动！

嘉宾：Doctor

职业：厨师

追溯Doctor这个名字，可以回忆到中学时代，因为入学第一名的成绩，被取了“博士”的花名。但厨房里的Doctor的确是比较斯文的，如果不是端着菜，也许错眼看这一身干净的白袍，还真的会误以为他是“医生”。

唱好烂泥

缘起于一次葡萄酒晚宴，在女生们已经吃到七八分饱的时候，才上了牛排。突然有人告诉我，那伴碟的土豆泥比较美味，于是大家都去吃泥，反而把肉丢在一边了。后来主人Laurence 提起这事也觉得意，说一般大家会觉得伴碟的土豆泥只是装饰，会忽略不吃，但其实土豆泥相当于“鬼佬”的米饭，如果做得出彩，会给宴席加分不少。

于是起了心，要巴着这场宴席的主理厨师教我做土豆泥，怎么样可以把土豆泥做得没有快餐店出品的土腥味？秘诀是豆蔻粉。Doctor说豆蔻粉跟土豆的味道比较合衬，还可以起到提香的作用。至于土豆泥制作过程的范儿，让我想起了《料理仙姬》里的文火煮萝卜。我们站在厨房看用慢火煮土豆，因为水总不沸，感觉就是浸熟的，站在蓝色小火边看得人都有变化石之感。想着这么浪费煤气和时间，只是为了把土豆煮熟，也还是挺奢侈的。待到土豆煮好压成泥后，还没有调味时便偷吃了一点，果然口感已经比较好，跟一般西餐厅的成品比不是一个级别，等奶油和香料一一加入后，更是美妙无比，色泽更有如雪糕般迷人。法国人把土豆喻为“地下苹果”，想想苹果与豆蔻粉亦是绝配，似乎从味理上来讲也不无道理。

许志安有首歌叫《烂泥》，听起来有点“爱上鲜花后必然堕落成花泥”的意思，其实要唱好烂泥取悦美人，在厨房手执土豆加点心思亦能做到。

本文转载：成都新东方烹饪学校