在生活中,我们经常会在进厨房时拿不准怎么样把饭菜做得很好。今天,成都新东方烹饪学校的老师积累了一些烹饪技巧与大家分享
1、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
3、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
4、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
5、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
6、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
7、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
8、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
9、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
10、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
11、菜太辣,放些醋可减低辣味
12、菜太苦,滴入少许白醋
13、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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