原料:
仔排500克、蒜2瓣黄酒1大勺(15毫升)、米醋2大勺(30毫升)、白砂糖3大勺(40克左右)生抽4大勺、清水5大勺。(此处一大勺=15ML)
做法:
1、将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用;
2、锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色;
3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转小火,焖烧半个小时左右。
4、时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
制作心得:
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜,所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单,主要是其调料比较有意思,步步递增的比例。寓意着步步高升。
2、排骨的选择上好选择仔排,样子比较好看,也容易成熟,口感也好;
3、在放调味料的时候,我就预见我家老公(北方人)肯定不喜欢吃的,因为要加3大勺白砂糖,后来觉得,就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友,建议糖可以减少。
4 加水量是5勺,我实际放了6勺,用小的火烧,半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
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