虎年年夜饭菜单：香菜拌牛肉

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

所需食材：嫩牛肉一块、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、红薯淀粉适量、青红椒各几个、香菜适量、香葱适量、大蒜适量、白芝麻适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、香醋适量。

做法步骤：

1、把牛肉先去掉外面的筋膜，改刀成几大块，放入清水里泡一会儿，泡出血水，然后横着纹理切成薄片，装入盘中；

2、加入一小勺胡椒粉、两大勺清水、两大勺生抽、大半勺老抽，用手抓拌均匀；

3、另取一个碗，加入一大勺红薯淀粉，加水泡透，成比较黏稠的状态后，倒在牛肉上再次抓匀腌制入味；

4、腌制的同时准备配菜，小米辣和青线椒各几个分别切成圈，装入碗中备用，准备一些香菜，根部切段，叶子部分切碎一点，装入盘中备用，再切点葱花和蒜末，装入盘中备用；

5、锅里水烧至微开的时候，分散下入腌好的牛肉，牛肉下锅后不要急于翻动，待牛肉定型后稍微推动几下，牛肉下锅时间不要太长，40秒左右即可捞出；

6、加入青红椒、蒜末、葱花和白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入盐、白糖、生抽、香醋，最后放入香菜，抓拌均匀后，美味即成。