早春菜之——黄豆芽

绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。人们更喜欢健康和绿色，都希望吃到真正新鲜的蔬菜，所以“活体蔬菜”成了人们的爱。“活体蔬菜”一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。日常生活中容易活得的活体蔬菜有：黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽，还有黑豆芽。其中，黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜，算是“早春第一菜”了。

黄豆芽在古代就有优异的“表现”，李时珍曾在《本草纲目》中这样描述它：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而明朝有人曾赞美黄豆芽：‘有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。’”中医则认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。

黄豆芽是黄豆发芽后的产物，它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。

　　黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，还有丰富的维生素E，大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。

　　春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

　　在蔬菜品种还不多的早春，吃些黄豆芽营养给力。青少年多吃黄豆芽，其核黄素、叶酸能为孩子生长提供动力。成年人多吃黄豆芽，有利于消除身体疲惫。一寸左右的黄豆芽养身效果佳，因为这是黄豆芽营养素饱满的时候。

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