小麦和黑麦都是健康的面包,但两者是否更好还不十分清楚,全谷物面包——无论是小麦还是黑麦——比用精制谷物制成的面包更适合你。
黑麦vs小麦
小麦和黑麦都是作为全麦和全麦“浆果”收获的谷物在它们的整个形态中,它们经常被用于汤和沙拉中,以提高维生素、矿物质和纤维的含量。为了制作面包,谷物被磨碎,根据加工方式,可以被碾碎。
全谷物还是精制面包
碾磨的谷物被称为“精制谷物”,麸皮和胚芽在加工过程中被去除,只留下淀粉胚乳。这会使面包质地更细、更柔软,但也会导致面包营养不良,除了麸皮和胚芽,许多维生素、矿物质和许多纤维都被去除了。精制谷物面包可能富含合成营养素,但不含纤维。
纤维对健康的重要性
全谷物食品对你如此有益的原因之一是它们所含的膳食纤维量。纤维是所有植物食物中不可消化的非热量成分。当你吃了富含纤维的食物后,纤维会在你的胃和肠道中吸收水分,从而使其膨胀并变得更大。
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