中医认为,鸭蛋味甘性凉,有补虚、滋阴的功效。鸭蛋个头比鸡蛋略大一些,脂肪含量和磷的含量比鸡蛋多一些,其他营养成分与鸡蛋大体相当,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。新鲜的鸭蛋比较腥,经过腌制后,不仅能够去腥,还别有一番风味。
家家户户腌鸭蛋的方法五花八门,有用盐水直接浸渍腌制的,也有添加五香佐料进行腌制的,口感不太一样,但本质上,就是一个让盐渗入蛋壳、进入蛋白和蛋黄的过程。
随着腌制的进行,鸭蛋的含盐量和出油量不断增加,蛋黄的色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒,随着盐慢慢渗入到蛋黄,脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来,形成了肉眼可见油滴,出现“流油”。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别,一颗鸭蛋的重量约 70 克,含脂肪约 9 克,作为节日小吃,偶尔一天吃一颗,还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多,原因是:咸,钠含量超标。
一颗重量约70克的咸鸭蛋,钠的含量约有1890mg,相当于4.7克盐,2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克,意味着吃 1 个咸鸭蛋,这一天基本就不用吃盐了。
咸鸭蛋好吃,能吃但不能多吃,为了健康,要记得小口吃。建议和别人分食一个咸鸭蛋,并有意识地减少当天其他的钠摄入。咸鸭蛋自带盐的属性,蛋黄里还有丰富的脂肪,可以先把蛋切碎,加少量水做成汤底来煮菜,味道鲜美又健康。
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