新东方川菜大师为您支招2022川菜年夜饭菜谱

在中国，民以食为天，饮食尤为重要。春节是中国人的传统节日，年夜饭是重头戏。春节年夜饭做些什么菜好？春节年夜饭怎么做才比较合适？年夜饭菜谱也是比较棘手的问题。特色是春节将至，游子归来，亲朋相聚，欢聚一堂的时候，丰富圆满的的年夜饭，恐怕是每个家庭所求之不得的，让全家人吃得健康又开心才能让大家满意。所以年夜饭如何吃是老百姓比较关心的话题。

年夜饭虽然年年吃，可怎样吃上一顿既美味又健康的年夜饭，不是每个家庭都能给出满意的答案。鸡鸭鱼肉摆满一大桌，胃口大开，吃得很享受，胃肠可就吃不消了。食欲不振、消化不良、积食等消化系统疾病可能也会过来凑热闹，如果饮酒过度，还会招致酒精中毒，加之情绪亢奋，还容易诱发心脑血管疾病。成都新东方烹饪学校教师根据几十年的烹饪经验结合营养搭配的科学配方，为您支招年夜饭幸福美满健康的吃法，让你轻松愉快过新年。

成都新东方烹饪学校的烹饪教师讲，下面为你介绍一个川菜年夜饭菜谱。其实在传统的菜肴食品中稍微调整，年夜饭就可以让你吃的开心，也让你吃的健康。

川菜年夜饭菜谱：

冷菜──（四对镶）鸡肉镶菜卷 春笋镶腊肉 香肠镶黄瓜 香干镶卤牛肉

热菜──吉庆有余 鸿运蒸鸡 干烧鲫鱼 糖醋排骨

点心──酥炸春卷 芥末春卷

汤菜──酸菜鸡丝汤

 下饭菜──四川泡菜（往后的菜单里均不再单列泡菜）

一、吉庆有余

原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠各150克左右，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子）各250克，鹌鹑蛋10个，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各250克左右，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等适量。

烹饪方法：

1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳下油锅炸至皱皮（即所谓虎皮蛋），大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。

2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、“虎皮蛋”、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾清芡（烹饪术语又叫“二流芡”），菜成。

二、干烧鲫鱼

原料：鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。

烹饪方法：

1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；

2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末；

3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出；

4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

三、酸菜鸡丝汤

原料：鸡胸脯肉500克，泡酸菜500克，豌豆苗、化猪油（或色拉油）、生姜、胡椒粉、大葱、精盐、味精适量。

烹饪方法：

1、鸡胸脯肉切细丝，码精盐、水豆粉；酸菜切丝；切姜片、葱花，豌豆苗洗净；

2、猪油烧熟，下酸菜、姜片翻炒3分钟，加高汤、精盐熬5分钟，下鸡肉丝煮3～5分钟，起锅前投入豌豆苗、味精、葱花，菜成。

四、酥炸春卷

原料：春卷皮500克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟鸡丝、腊肉丝、大葱、海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、

烹饪方法：

1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

饮食为人们生活的重中之重，在新年气氛越来越浓的今天，提前准备好给家人的营养健康餐，跟着成都新东方烹饪学校的川菜教师学习年夜饭的注意事项，您的新年生活不仅团团圆圆快快乐乐，更是会健健康康美美满满！成都新东方烹饪学校的教师综合中国的饮食文化和营养搭配健康美味的烹饪之法，给您指导春节饮食的搭配技巧，为您健健康康快快乐乐过新年保驾护航！