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厨师求职厨师每日工作流程有哪些

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容。

1、上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;
2、参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容;
3、检查每日到货原材料质量,定期成本核查;负责每月两次对原材料的市场调查;
4、负责每月至少两次研发菜式新品种,邀请相关领导参与,确保每次有2道以上成功菜式;
5、检查各项设施设备运行情况(抽油烟机、炉灶,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;
6、根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备,将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;将砧板厨师切配好的原材料加工(要求原料新鲜,无变质过期等食品,蒸菜、炖菜等按要求制成半成品,凉菜制作在客人到达前30分钟完成),如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需提前督促采购到位;
7、根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);
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8、根据上菜时间及要求,准确烹制各种菜肴,确保出品质量。出品时严格检查出品标准,确保为点单菜品,具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品时间不超过规定时间;
9、在出品过程中与砧板厨师保持良好合作,互补,确保出品质量及速度;
10、收集顾客对菜品的意见及建议,不断提高出品质量;
11、有良好的日常操作习惯,开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在,避免发生事故;随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;
12、严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;
13、注意厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;
14、督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
15、下班前将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤气、水是否关好;
16、签退或打卡下班。

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