蚂蚁上树的正宗做法，正宗蚂蚁上树做法

蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork）又名肉末粉丝，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

原料：肉末、粉丝、蒜薹、胡萝卜、食用油、盐、生抽、料酒、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜。

做法：

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时；

2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香；

3、放入猪绞肉煸炒至熟；

4、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙；

5、炒至出红油；

6、放入泡软粉丝；

7、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态；

8、后临出锅前撒上些葱花就行了。

制作关键：

1、做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动；

2、汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。