中西饮食文化 川菜文化 湘菜文化 粤菜文化 鲁菜文化 苏菜文化 浙菜文化 闽菜文化 徽菜文化 东北菜文化 客家菜文化 八大菜系代表菜

厨师学校首页>餐饮文化 > 湘菜文化 >

湘菜洞庭金龟做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:洞庭金龟性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、小儿遗尿有益。

洞庭金龟是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴,属于湘菜系。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、小儿遗尿有益。
湘菜洞庭金龟做法
材料:金龟金:1000克,八角:1克,猪五花肉:150克,干红椒:5克,冬笋:50克,葱:15克,水发香菇:25克,姜:15克,香菜:50克,白糖:1克,酱油:25克,味精:1克,绍酒:25克,芝麻油:20克,精盐:1克,胡椒粉:0.5克,桂皮:2克,熟猪油:50克。
1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。
2.冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。
3.炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开
4.撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s