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湘菜香辣米豆腐

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐小豪   点击:

文章摘要:湘西的米豆腐,色泽金黄,原料只要三样,大米、黄豆和石灰(也有不用黄豆的),大米和黄豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入大铁锅,最开始用大火煮,煮到半熟时再用小火,加入适量的石灰,边煮边搅,直至煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器

特点:柔嫩滑口
主料:米豆腐
辅料:辣椒面、植物油、芝麻油、盐、酱油、生抽、葱
做法:
1、米豆腐切成1厘米见方的小块。
2、植物油烧热后稍放凉,浇在辣椒面上,然后加盐、酱油、芝麻油调、生抽调成调味汁。
3、香葱洗干净后切成葱花备用。
4、锅内放清水烧开,放入米豆腐块焯一下,水再次沸腾就可以了,不要久煮。
5、捞出来沥干水倒入碗中,浇上辣椒油、放上葱花,拌匀即可。
烹饪技巧:

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