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湘菜油豆腐酿肉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘乙辰   点击:

文章摘要:油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,口味温润可口。

 
材料:油豆腐,猪肉馅,辣椒
做法:
1.猪肉剁成肉糜,辣椒切成圈状,葱切段,姜切末。
2.肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
3.将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
4.用刀将油豆腐中间挖个小洞,并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
5.将肉陷塞入油豆腐中,注意不要塞太满,这样口感和汁水更饱满。
6.锅底倒油,将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会,煎至金黄,让油豆腐定型。
7.煎好后加热水,再加入4勺左右生抽、2勺老抽,据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
8.加盖中小火焖煮15-20分钟,中途需要将油豆腐翻面,以便油豆腐与肉入味。
9.改大火,倒入辣椒圈翻炒,汁水收完辣椒也差不多熟啦!尝一下汤汁口味,感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
10.出锅装盘,撒上葱花!仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁,一口下去汁水四溢,包裹着满满的肉馅,都是满足。
技巧:
1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸,但是焖煮会比蒸的好吃。
2.辣椒可以依据个人口味放或不放,都不影响整体的口感。
3.肉一定不要塞太紧,不然油豆腐吸不满汤汁,整个口感会变得很扎实,像狮子头一样。
4.焖煮的时候要记得翻面,让油豆腐均匀入味。

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