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湘菜小炒黄牛肉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘乙辰   点击:

文章摘要:这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜,也是深受大家喜爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种,各个菜馆做出来的味道都不同,我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。

 
材料:牛肉里脊,红尖椒,野山椒,姜,蒜。
做法:
1.牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩
5.热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒
6.最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌
烹饪技巧:
1.牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2.横切牛羊肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;
3.先把牛里脊肉腌制一会,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩;
4.炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉下锅后快速翻炒。

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