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湘菜香辣虾

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘乙辰   点击:

文章摘要:香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。先不说味道,就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能。喜欢香辣味道,少不了香辣蟹、香辣虾、香辣小龙虾与之为伍。

 
材料:虾,芹菜,干花椒,干辣椒,麻辣酱,姜,蒜。
做法:
1.虾开背,挑去虾线,清水冲洗
2.干辣椒段,生姜,大蒜切成粒
3.四川麻辣酱适量(老妈自制的超级辣)
4.热锅热油小火炸至金黄
5.盛出待用
6.锅留底油小火放入姜、蒜爆香,加入四川麻辣酱炒香
7.在下入干辣椒和花椒炒香
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
9.烹入少许料酒、鱼露,撒入芹菜段翻炒均匀即可
烹饪技巧
1.炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩;
2.麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减;
3.姜、蒜和芹菜不可少,不但增味也能帮助去腥。
 

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