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四川酸菜鱼片的做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

制作材料:草鱼尾1000克,豆芽菜200克,酸菜200克,泡椒10个左右,葱花适量,姜片3片,蒜瓣5个,桂皮1个,八角1个,干辣椒6个,花椒10粒左右,盐1茶匙,鸡精适量,高汤适量,腌鱼料:适量,料酒2汤匙,淀粉1汤匙,蛋清1个。
四川酸菜鱼片的做法
制作方法:
1、食材准备:草鱼,绿豆芽,、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;
2、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用;
3、配料准备,酸菜切小断;热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;加入高汤烧开;将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;
5、再将鱼片放入烫熟;加鸡精和盐调味; 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;
6、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;青红椒点缀一下即可上桌。

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