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粤菜菜谱之白云猪手做法

时间:2020-11-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:名气大广州传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。

名气大广州传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。
粤菜菜谱之白云猪手做法
制作材料:
猪手2只、香葱2根、姜5片,高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。
制作方法:
1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛,洗净后斩成大件,再把猪手放入锅内,倒入一大碗水没过猪手,加入香葱、姜片和高度米酒,大火煮开,转小火煮30分钟。
2、猪手煮好后,用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、再投入冰水中迅速降温,直至凉透,用厨房纸吸干表面水分,放入一个深口保鲜碗中。
4、锅里倒入500ML清水,加白醋、冰糖和盐,熬煮成调味汁。
5、把煮好的调味汁倒到猪手中,拌匀,盖上盖子,送入冰箱冷藏24小时入味即可。
6、入味之后的猪手,变得更晶莹洁白,装盘,撒上些炸蒜粒和椒圈装饰,愉悦地握手言欢吧。

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