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香辣烤鱼制作过程详解

时间:2020-11-26   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:香辣烤鱼草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块,香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙,醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克。

制作材料:
 
草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块,香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙,醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克。
香辣烤鱼制作过程详解
制作方法:
 
1、准备好主材料,配菜洗净,鱼从背部剖开,肚皮相连,去掉内脏和腮(可让店家代劳),洗净,并去黑膜,在鱼身划一字刀。
 
2、鱼身先抹一遍黄酒,后取一半生姜切丝,一半洋葱切丝与0.5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身,腌1小时。
 
3、烤箱开200度预热5分钟,去掉鱼身的大块腌料,入烤箱中层烤架,上下火烤15分钟左右。
 
4、腌鱼时,将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块;大葱切圈;剩下生姜切片;干辣椒切段;大蒜切块;香葱切段;郫县豆瓣剁细。
 
5、烤鱼时,炒锅里烧3汤匙菜油,开小火,油热后,放大蒜炒香泛黄,放芹菜、洋葱和黄瓜,中火炒断生盛出来。
 
6、炒锅放剩余的油,油热后,放入姜片和大葱,用小火煎黄后,捞去姜和葱。
 
7、姜葱油炒香郫县豆瓣后,放辣椒粉和香辣酱炒香,调入十三香、醪糟小火熬3分钟。
 
8、下入干辣椒炒匀,再熬2分钟,把刚才炒断生的配菜放入,拌匀回热,下香葱和0.5汤匙孜然粉再翻匀,关火。
 
9、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油,再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。

 

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