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鲜果奶油小餐包

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:鲜果奶油小餐包制作材料:酵头:高筋面粉105g,低筋面粉45g,细砂糖12g,即发干酵母3g,清水120g,高筋面粉300g,细砂糖30g,蜂蜜2大匙,盐1小匙,奶粉15g,全蛋1个,鲜奶100-110cc,即发干酵母3g,黄油45g,融化的黄油适量,鲜奶油适量,水果小块适量,糖粉适量。

制作材料:
酵头:高筋面粉105g,低筋面粉45g,细砂糖12g,即发干酵母3g,清水120g,高筋面粉300g,细砂糖30g,蜂蜜2大匙,盐1小匙,奶粉15g,全蛋1个,鲜奶100-110cc,即发干酵母3g,黄油45g,融化的黄油适量,鲜奶油适量,水果小块适量,糖粉适量。
 
制作方法:
1、料理盆中加入全部的酵头材料,混和成团后即室温放置1小时,之后密封入冷藏12小时,完成的酵头表面很多气泡,掀开表面后,是充满蜂窝的酵头。
2、将酵头放置室温约30分钟回温后备用,面包机桶中依序加入鸡蛋+砂糖+蜂蜜+盐巴+全部酵头+鲜奶,之后再依序放入高粉+奶粉+即发干酵母。
3、启动和面功能15分钟,之后加盖静置15分钟,做法4中加入黄油,开启和面动作20分钟,面团出现有韧性的薄膜
4、面团放置温暖处进行第一次发酵,约50分钟后面团膨胀至1.5倍大,叉洞不回缩,将面团放置工作台上排气,在分割成每个约40g的小面团,加盖松弛约15分钟,小面团压扁后,杆开成牛舌状.再从一边卷起后成为筒状小面胚。
5、将面胚放置入防沾黏的烘焙纸盒中,放置温暖处进行第2次发酵,约45分钟后膨胀至1.5倍大,发酵好的面胚用小刀割出划痕,表面抹上融化的黄油2遍。
6、入以预热好的190度烤箱中,烤焙约15-17分钟,期间依情况加盖锡纸防焦黑。
7、面包凉透后,在中心处割开,挤入鲜奶油,水果切小块后装饰于奶油上,洒些许糖粉!完成!

 

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