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麻辣带鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:麻辣带鱼的制作材料:冰鲜带鱼 400克 干辣椒8粒 花椒1/2汤匙 香葱3根 白糖1咖啡匙 生姜1块 老抽1/2汤匙 酱油1/2汤匙 香油1/2汤匙 黄酒2汤匙 食用油6汤匙。

制作材料:
冰鲜带鱼 400克 干辣椒8粒 花椒1/2汤匙 香葱3根 白糖1咖啡匙 生姜1块 老抽1/2汤匙 酱油1/2汤匙 香油1/2汤匙 黄酒2汤匙 食用油6汤匙。
  
制作方法:
1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。
2、香葱切段,生姜切末,带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
3、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。
4、炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
5、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
6、放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠,放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

 

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