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家常带鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:家常带鱼的制作材料:冰鲜带鱼 400克,干辣椒8粒,花椒1/2汤匙,香葱3根,白糖1咖啡匙,生姜1块,老抽1/2汤匙,酱油1/2汤匙,香油1/2汤匙,黄酒2汤匙,食用油6汤匙。

制作材料:
冰鲜带鱼 400克,干辣椒8粒,花椒1/2汤匙,香葱3根,白糖1咖啡匙,生姜1块,老抽1/2汤匙,酱油1/2汤匙,香油1/2汤匙,黄酒2汤匙,食用油6汤匙。
 
制作方法:
1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿,香葱切段,生姜切末。
2、带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
3、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。
4、炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
5、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
6、放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。
7、放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

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