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辣炒鸡腿的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:辣炒鸡腿的制作材料: 鸡腿、素鸡、青辣椒、植物油、盐、老抽、生抽、姜、大葱、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒。

制作主料:
鸡腿、素鸡、青辣椒、植物油、盐、老抽、生抽、姜、大葱、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒。
 
制作方法:
1、把鸡腿洗净切块,凉水下锅加盐煮开捞起沥干水分,葱姜切片、辣皮子泡泡切段,素鸡切块、青辣椒洗净切块。
2、热锅凉油,油热8成,下素鸡煎到两面金黄色捞起,锅底留底油,下花椒粒、麻椒粒翻炒出香味,加鸡块翻炒均匀,加料酒翻炒出香味。
3、加老抽、生抽翻炒均匀上色,加草果、姜、辣皮子,把鸡块翻炒到微微外皮发卷,加素鸡、盐翻炒均匀。
4、加少许水翻炒均匀,加锅盖转小火焖20分钟左右,中间翻动一次 ,闻到香味,加味精、青辣椒块翻炒2分钟即可。

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