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椒香鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:椒香鱼制作材料: 鲈鱼1条 600克 青花椒(藤椒)1把 长青椒4根 长红椒1根 洋葱半个 芹菜梗1片 大蒜3粒 生姜1大块 香葱1根 盐适量 黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙  红油2汤匙 干淀粉适量 花生油4汤匙。

制作材料:
鲈鱼1条 600克 青花椒(藤椒)1把 长青椒4根 长红椒1根 洋葱半个 芹菜梗1片 大蒜3粒 生姜1大块 香葱1根 盐适量 黄酒2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙  红油2汤匙 干淀粉适量 花生油4汤匙。
 
制作方法:
1、将净洋葱和芹菜切成细丝,青红椒切成粗圈,香葱切成段,姜蒜切成末。
2、鲈鱼洗净腹内,去头,两边剖开,将鱼肉切成粗条。
3、加入黄酒、白胡椒粉、葱段、适量盐和一半姜末抓匀,腌10分钟。
4、取干盘,倒上干淀粉,让每根鱼条都裹上一层粉。
5、平底不粘锅倒入花生油,油热后,投入鱼条,以中小火将鱼条两面煎得金黄酥脆夹出来。
6、用剩下的底油,用小火炒香青花椒,再炒香姜蒜末和青红椒后,下入洋葱丝和芹菜丝炒香。
7、下煎好的鱼条,开中大火炒匀入麻辣味,调入红油和白糖,快速翻匀,起锅。
 

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