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藤椒鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:藤椒鱼的制作材料: 花鲢鱼肉400克 土豆粉150克 藤椒(青花椒70克) 香芹3根 香葱3根 洋葱1/3个 大蒜6粒 鲜红小米辣6个 长青椒5个 生姜1大块 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 酱油2汤匙 蚝油1.5汤匙 .菜油6汤匙 盐适量 干淀粉1汤匙 鸡蛋清1/2个 藤椒油1汤匙 

制作材料:
花鲢鱼肉400克 土豆粉150克 藤椒(青花椒70克) 香芹3根 香葱3根 洋葱1/3个 大蒜6粒 鲜红小米辣6个 长青椒5个 生姜1大块 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 酱油2汤匙 蚝油1.5汤匙 .菜油6汤匙 盐适量 干淀粉1汤匙 鸡蛋清1/2个 藤椒油1汤匙 五香粉1/3茶匙。
 
制作方法:
1、洋葱切丝;芹菜、香菜切段;小米辣和青椒切圈;姜一半切丝,一半切片;蒜一半切片,一半剁末。
2、鱼片好后,用清水漂洗干净,捞出把水沥净,鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀,至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后,再放干淀粉抓匀。
3、小火将锅烧热,放菜油烧热后,将一半藤椒炒香,再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后,放洋葱和芹菜炒香。
4、往锅里注入1.2升水,烧开后,中火熬煮15分钟,至汁剩下1/2,熬蔬菜汁时,将土豆粉煮断生,干捞在要装鱼的大碗底部。
5、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要,调入酱油、蚝油、五香粉,尝下味道放适量盐(稍微咸一口)。
6、汁水再次煮开,拣出腌鱼时的姜葱不要,将鱼片依次放入锅里,中火煮断生。
7、鱼片捞在鱼碗里,淋入汤汁,再淋入藤椒油,上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。
8、干净锅里再烧3汤匙菜油,油冒青烟后,趁热从碗中的佐料上淋入。

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