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凉拌鲫鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:凉拌鲫鱼的制作材料:鲫鱼2条400克 小香葱6根 老姜1小块 仔姜1大块 鲜红小米辣3个 大蒜3粒 香菜杆3根 绍兴黄酒1汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙(平)。

制作材料:
鲫鱼2条400克 小香葱6根 老姜1小块 仔姜1大块 鲜红小米辣3个 大蒜3粒 香菜杆3根 绍兴黄酒1汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙(平) 香醋1.5汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 辣椒油2汤匙 盐适量。
 
制作方法:
1、鲫鱼去掉内脏及黑膜,在清水下冲洗干净,擦干水分,在鱼背肉厚的地方划一字刀,老姜捣碎后,加3根香葱和适量盐,一起捣成泥。
2、在姜葱泥里调1.5汤匙清水,搅匀成汁,鱼身内外抹一层黄酒后,再加姜葱汁内外均匀涂抹,姜葱纤维铺在鱼身上,腌制15分钟。
3、大蒜、仔姜剁成末;小米辣切圈;剩下的3根葱白和葱绿分别切花;香菜杆切细。
4、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子,等蒸锅水烧开后,放鱼进去,小火蒸6分钟,关火焖1分钟,放凉。
5、取碗,调入1汤匙(平)白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐,充分拌匀,至糖和盐融化。
6、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣,拌匀,浸5分钟。
7、再调入辣椒油拌匀,成味汁,鱼取出,倒掉盘里的水,或者换盘,去掉鱼身上的姜葱纤维。
8、均匀从鱼身淋入味汁,将固体调料铺在鱼身表面,撒上葱绿花,即可。

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