学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 每日一菜 >

中秋节酒店菜单(上)

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:王杨   点击:

文章摘要:又是一年中秋佳节,回家吃团圆饭,是不是不知道安排什么好?小编为你精选几道美味的酒店家宴菜,寓意着十全十美,大家一起来看下吧!

推荐一:椰子八宝饭
 
食材:椰子、糯米、蜜枣、葡萄干、枸杞、莲子、冰糖
做法:
1.糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜,泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好;莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时;
2.椰子外壳洗净,在椰子上面以三个凹陷处为点,用菜刀砍出一个三角形,倒出一半椰汁;
3.将泡好的原料沥干,将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内,后将砍下的那块椰壳重新嵌入;放入高压锅中,蒸70分钟关火,关火后焖30分钟,后趁热砸碎食用即可。
 
推荐二:剁椒鱼头
材料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,盐,味精,糖,色拉油,红油,姜,葱。
做法:
1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

推荐三:清蒸大闸蟹
材料:蟹6只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法:
1.大闸蟹用牙刷刷净
2.蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒。
3.将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)
4.生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用。)
 
推荐四:清蒸武昌鱼
 
材料:武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱、盐、胡椒粉(孕妇吃可不放)、蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油
做法:
1.将武昌鱼清洗干净,抹上盐,撒上少许胡椒粉,少许料酒腌制10分钟左右;
2.将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身,后将鱼尾摆上;
3.调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;将蒸鱼盘放入蒸锅,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;
4.蒸制大约6分钟左右,虚蒸1-2分钟,立即起锅,倒掉渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

10秒 免费咨询
学习费用表
×