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年夜饭年年有鱼做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:年夜饭年年有鱼的制作材料:鲈鱼1条500克 大葱1段 姜1块 干辣椒1把 干花椒1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 盐适量 绍兴黄酒1汤匙 花生油4汤匙。

制作材料:
鲈鱼1条500克 大葱1段 姜1块 干辣椒1把 干花椒1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 盐适量 绍兴黄酒1汤匙 花生油4汤匙。
 
制作方法:
1、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。
2、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。
3、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。
4、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。
5、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。
6、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上,蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。
7、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒,蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。
8、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝,在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。
 

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