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川味豆瓣鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:帖海阳   点击:

文章摘要:豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑,一口下去,真是无法形容的鲜香麻辣。豆瓣鱼的最大特色是淋了用淀粉勾的薄芡,使鱼肉更嫩滑,豆瓣味更浓郁,另外,想要做出正宗川味豆瓣鱼,半斤左右的鲫鱼最入味哦!

制作材料:
鲜鲫鱼500克、郫县豆瓣40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜20克、胡椒粉、淀粉适量
制作方法:
1、鲫鱼去内脏,鳞片鱼鳃洗干净,在两面各轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上去腥。
2、葱姜蒜切细末,郫县豆瓣剁细备用。
3、锅烧热,油温八成时下鱼,大火两面煎黄即可出锅。
4、把煎鱼的油倒掉,放入新油,小火温油煸郫县豆瓣至吐油酥香、
5、放葱姜蒜末中火煸香,约十秒即可。
6、放入酱油和黄酒大火爆香。
7、然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧七分钟后后把鱼盛到盘中。
8、把锅里的汁勾一个薄芡,然后放醋,最后浇到鱼上即可。
川味豆瓣鱼的做法
 

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